Il settore ha in Val di Cecina una presenza di occupati molto rilevante con una incidenza del 13,2%. L’elemento caratterizzante è la diminuzione di un quinto negli attivi del settore primario.
Se si considera il VAC, questo è diminuito costantemente il proprio peso, che, nel 1990 giunge al 9,6% in Val di Cecina. La superficie totale delle aziende agricole e forestali ha registrato un piccolo aumento in Val di Cecina. Le superfici a bosco sono rimaste stabili.
Anche per quanto riguarda la correlazione positiva tra presenza di agricoltura e SAU (Superficie Agricola Utilizzabile), in base alla quale al calo di imprenditori agricoli si contrappone solo una limitatissima compensazione in termini di aumento dimensionale aziendale, in Val di Cecina tale compensazione è di un certo rilievo.
La Produzione Vendibile (PV) ha avuto nel decennio un andamento alterno, con una tendenza negativa. Passando all’analisi delle singole produzioni, si nota come i cereali rappresentino la più importante, sia come PLV sia come superficie occupata nel decennio ‘80-’90 ha avuto un calo del 12% in Val di Cecina. Al calo dei cereali non si è contrapposto un sensibile incremento delle piante industriali. Per quanto concerne le coltivazioni legnose, negli anni ’80 si è registrata una riduzione delle superfici a vigneto, che è stata compensata in parte da un aumento dei prezzi, mentre per gli oliveti, dopo la gelata del 1985, si è rilevata una ripresa grazie al ripristino ed ai nuovi impianti, che non solo ha consentito di raggiungere il livello della superficie olivata dei primi anni ’80 ma si è registrato anche un discreto ampliamento degli oliveti.
La produzione degli allevamenti è progressivamente calata dai livelli dei primi anni ’80, a causa della crisi del mercato e della politica comunitaria, che ha investito soprattutto il comparto dei bovini, dove si è avuta una riduzione di circa un quarto nel numero dei capi, con conseguente decremento nella produzione di carne e di latte. Anche gli ovini hanno fatto registrare una sensibile riduzione.
Per quanto riguarda l’erogazione di servizi di tipo Ambientale si è assistito ad un apprezzabile sviluppo dell’agriturismo: la Val di Cecina è una delle aree più vocate della Toscana.
Per quanto attiene le aziende professionali si rileva in quasi la metà di esse la presenza di almeno di almeno un lavoratore giovane sotto i 40 d’età.
In termini di forza lavoro, questa è in misura preponderante assicurata dalla famiglia, con una percentuale superiore a quella regionale e oltre la metà delle giornate è fornita da conduttore stesso.